勝負は一瞬
美味しく召し上がっていただくにはその瞬間が求められる繊細な一皿です。絶妙な火入れが求められるオマ...
白アスパラのティエド
シェフのこだわりの塩加減で茹で上げた白アスパラです。濃厚なマヨネーズのソースと、ミモレット、山峰...
時間をかけて美味しくなるもの
調理しているシェフの横にあるのはフォン・ド・ボーの大鍋です。仔牛の骨と玉ねぎ、にんじん、セロリ、...
最近のお魚料理
食いしん坊の皆さんヒラメのポワレは酒粕と蜜柑を使ったソースで仕上げております。？？？味の想像が追...
静まり返った厨房で
深夜に黙々と大きな獲物を解体中…。北海道、鶴居村より今回は60キロの大きな鹿が届きました。肉の赤身は...