フォン ド シュヴルイユ
朝から厨房がすごい熱気で満たされています…。昨日は北海道から鹿が一頭届きました。夜シェフが捌き肉を...
牛フィレ肉のポワレ
みんな大好き“牛フィレ肉”は非常に柔らかく脂肪分のほとんど無い赤身肉です。一頭の牛からとれる量も僅...
季節のごちそう
三浦半島の畑から届いた、“摘果かぼちゃ”です。立派なかぼちゃを育てるため間引きしたこの小さな実、艶...
勝負は一瞬
美味しく召し上がっていただくにはその瞬間が求められる繊細な一皿です。絶妙な火入れが求められるオマ...
白アスパラのティエド
シェフのこだわりの塩加減で茹で上げた白アスパラです。濃厚なマヨネーズのソースと、ミモレット、山峰...