白アスパラのティエド

シェフのこだわりの塩加減で茹で上げた白アスパラです。濃厚なマヨネーズのソースと、ミモレット、山峰...

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時間をかけて美味しくなるもの

調理しているシェフの横にあるのはフォン・ド・ボーの大鍋です。仔牛の骨と玉ねぎ、にんじん、セロリ、...

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最近のお魚料理

食いしん坊の皆さんヒラメのポワレは酒粕と蜜柑を使ったソースで仕上げております。???味の想像が追...

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静まり返った厨房で

深夜に黙々と大きな獲物を解体中…。北海道、鶴居村より今回は60キロの大きな鹿が届きました。肉の赤身は...

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クリスマスが始まりました

19日よりクリスマスコースが始まりました。今年も皆様に喜んで頂けるよう特別な食材を取り寄せておりま...

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