お仕事中のシェフ

今年の夏は長そうですね。一気に暑くなった6月からのデシャップからの風景です。

写真のお魚料理は枝豆と夏みかんの軽いクリームソース。爽やかな彩りと丁度いいクリーム感でついついパンも進んでしまいます。とても満足感ある一皿でした〜。

先日届いた鹿肉、丁寧に捌き質の良い脂の乗った希少な骨つきの部位をゲットしました。しばらく寝かして柔らかくなるのを待ちます。残った骨も大切な材料です。大きなものは鍋に入るように砕き、こんがり焼いてから大鍋でソースの素になるフォンをとります。この焼いてる香りが〜もう食いしん坊にはたまりません。

最近好評の本日の一皿はサザエと肉厚な椎茸の組み合わせです。見た目は渋いですが〜渡邉きのこ園さんの椎茸は絶品です。