静まり返った厨房で

深夜に黙々と大きな獲物を解体中…。

北海道、鶴居村より今回は60キロの大きな鹿が届きました。

肉の赤身は濃く脂はキレイに真っ白です。　　これは美味しそう。(エイスケのつぶやき)

捌きようの小さい包丁を使い骨から肉を切り離していきます。

この後はお肉の部位ごとに分けそれぞれの持ち味を生かしたお料理に使われていきます。