横浜・石川町・元町中華街でジビエ・鹿肉・肉料理とワインのフレンチ
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横浜市中区、石川町、元町中華街にて店を構えるフレンチ 「Restaurant EISUKE（レストラン エイスケ）」では、普段のお食事から、誕生日・記念日やデート、接待、各種お集まりなど、幅広いシーンにてランチ、ディナー問わずコースをご提供しております。 クラシックなフランス料理を気負わずにお楽しみいただくことが、当店が何より大切にする心。季節を感じられる素材を厳選し、基本に忠実にシンプルにひと皿を作り上げています。EISUKEの食べ疲れしない優しい味わいを気負わずにご堪能ください。
当店では、北海道の鶴居村から生の蝦夷鹿肉を一頭買いしています。猟師さんの手によって、血抜きなどの下処理を丁寧に行っているため臭みがなく鮮度が高いことが特徴です。素材本来の鮮度はもちろん、豊富な部位を活かしたお料理はどれも格別。旨味の濃い美味しさに、誰しもがきっとご満足いただけることでしょう。また、イベリコ豚も高品質なものを厳選するなど、ジビエ以外のお肉も信頼のおける業者さんから確かなものを仕入れています。
神奈川県の南東部に位置する三浦半島は、三方を海に囲まれており、豊かな自然が魅力です。肥沃な土壌で、冬は暖かく夏は涼しいという恵まれた温暖な気候条件を生かし、季節に合わせて様々な種類が作られる「三浦野菜」。みずみずしく彩りも鮮やかな「三浦野菜」は、EISUKEの料理になくてはならない存在です。
1976年、横浜市生まれ。洋菓子店を営む両親のもと、パティシエの父の背中を見て育つ。父の勧めからある日をきっかけに、菓子づくりも手がけるフランス料理人の道へ挑むことに。1996年からは、現小田急リゾーツのフレンチ部門に携わる。2007年に休職して渡仏。そこからは、パリの「ドミニク・ブシェ」や「サンドランス」、シャンパーニュ地方の「シャトー・レ・クレイエール」など、いずれもミシュラン星付きの名店で4年間働く。退職後、2017年12月に独立。横浜市中区石川町で「Restaurant EISUKE」を開く。
鹿肉の様々な部位をはじめ、鶏肉や豚肉を贅沢にたっぷりと使用したテリーヌは、シンプルにお肉の旨味を楽しめる自慢の逸品です。食べ進めるごとに異なる食感や味わいは、癖になること間違いありません。
